Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đã ký quyết định công bố đưa nghề thủ công truyền thống Bánh tráng Túy Loan ở xã Hòa Phong (huyện Hòa Vang, TP Đà Nẵng) vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Làng cổ Túy Loan trải qua 500 năm tuổi hiện còn hơn chục hộ dân thường xuyên làm nghề sản xuất bánh tráng. Trong các dịp Tết Nguyên đán, làng Túy Loan có khoảng 40 hộ dân tham gia tráng bánh đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thị trường.

Bánh tráng Túy Loan truyền thống là loại bánh to, đường kính từ 30 – 50 cm. Quá trình sản xuất hong bánh trên than hồng ít nhất 2 lần thay cho phơi bánh ngoài trời nên có hương vị riêng.

Ngày xưa, Bánh tráng Túy Loan làm từ bột sắn. Theo thời gian, để phù hợp thị hiếu người tiêu dùng, nhiều lò bánh đã chuyển sang làm từ bột gạo xiệc 13 tháng 2. Thứ gạo theo người dân Túy Loan là là duy nhất để có được món ngon đặc sản Mỳ Quảng và Bánh tráng Túy Loan nổi tiếng Đà thành.

Để làm bánh nhìn giản đơn song công phu từ khâu ngâm gạo mềm đến xay thành bột, thêm gia vị tỏi, nước mắm, mè, gừng, muối, đường và tráng bánh. Sau đó, bánh được xông khô trên lồng tre với lớp than củi đỏ hồng. Bánh được tráng với công thức đặc biệt hàng trăm năm qua đã trở thành món ăn thân thuộc của người dân địa phương và du khách khắp nơi.

Hiện, chính quyền địa phương đang tiếp tục quan tâm đầu tư, khôi phục làng nghề truyền thống và gắn với phát triển du lịch. 

Theo Sở Khoa học và Công nghệ Đà Nẵng, Bánh tráng Túy Loan đã được cấp nhãn hiệu tập thể. Đầu năm 2024, để người tiêu dùng dễ dàng nhận biết và lựa chọn sản phẩm chính gốc mang nhãn hiệu tập thể Bánh tráng Túy Loan trên thị trường và quảng bá rộng rãi sản phẩm, Sở đã công bố dự thảo thiết kế, sản xuất hệ thống nhận diện thương hiệu thống nhất sử dụng cho các hội viên thuộc Hội Nông dân xã Hòa Phong để sản xuất, kinh doanh được thuận lợi hơn.

Bộ nhận diện sử dụng công cụ quảng bá sản phẩm mang nhãn hiệu tập thể Bánh tráng Túy Loan sẽ bao gồm logo, tem nhãn, catalog, poster, bao bì (túi, thùng carton), băng rôn, biển hiệu cửa hàng.

Mỗi độ xuân sang, người dân Quảng Nam – Đà Nẵng đều sửa soạn một ít Bánh tráng Túy Loan đặt lên mâm thờ gia tiên, khai vị trong mâm cỗ.

Nghề làm Bánh tráng Túy Loan được ghi danh vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia chỉ mới là bước đầu, hỗ trợ góp phần bảo tồn và phát triển nghề truyền thống, lên kế hoạch quảng bá sản phẩm của làng nghề nổi tiếng nhằm thu hút du khách đến với làng Túy Loan nói riêng, TP Đà Nẵng nói chung.

Bảo Hòa