Giuseppe Scionti đã cho ra mắt công ty thịt nhân tạo Nova Meat dù công nghệ "in thịt" 3D mới ở giai đoạn thử nghiệm. Tuy nhiên công ty đã có một số tín hiệu khả quan, như việc tạo ra một miếng thịt bò nhân tạo có kết cấu giống hệt thịt bò bình thường.

Ở thời điểm hiện tại, việc in 100g thịt bằng công nghệ in 3D tốn chi phí khoảng 3$, tức vẫn khá cao so với giá thịt thông thường ngoài siêu thị. Tuy nhiên theo lời Scionti, khi công nghệ này đạt đến độ hoàn thiện để có thể áp dụng vào sản xuất đại trà, giá thành cho việc in thịt sẽ giảm đi đáng kể. Từ đó, thịt 3D có thể trở thành mặt hàng cạnh tranh với các loại thịt truyền thống trên thị trường.

Loại thịt nhân tạo này được tạo ra từ các amino axit trong các loại đậu, hoặc các nguồn nguyên liệu từ thực vật. Tuy nhiên sản phẩm cuối cùng vẫn mang giá trị dinh dưỡng như một miếng thịt bò thật. Việc "in thịt" như thế này hết sức thân thiện với môi trường, bởi ngành công nghiệp chăn nuôi "đóng góp" tới 1/5 lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính toàn cầu đồng thời làm ô nhiễm nước và gây ảnh hưởng hệ sinh thái.

Nghiên cứu nguồn nguyên liệu đầu vào để sản xuất loại thịt thân thiện môi trường, Giuseppe Scionti cho biết: "Chúng tôi lựa chọn những nguyên liệu không gây ra các tác động xấu tới môi trường. Các nguyên liệu có thể sẽ rơi vào tình trạng khan hiếm khi chúng tôi tiến hành sản xuất ở quy mô lớn đều không phải là lựa chọn của công ty".

Tuy nhiên, loại thịt 3D này cũng có nhược điểm đi kèm chưa khắc phục được. Một miếng thịt được in 3D sẽ có hương vị và giá trị dinh dưỡng giống hệt thịt tự nhiên, nhưng điểm khác biệt lớn nhất nằm ở kết cấu của nó. Một miếng thịt 3D hiện nay không có độ dai và chắc chắn giống thịt thật. Ngược lại, thịt 3D mới chỉ mang đến cảm giác bở mềm giống như ăn thịt xay nhuyễn vậy.

Để khắc phục nhược điểm này, Giuseppe Scionti đang gấp rút làm việc cùng các đầu bếp, nghiên cứu và hoàn thiện sản phẩm. Tuy chưa thực sự thay thế được thịt thật, nhưng đây cũng là tín hiệu đáng mừng cho ngành công nghiệp sản xuất thức ăn nói chung và sản xuất thịt nói riêng. Thịt in 3D là một sáng chế phù hợp với bối cảnh toàn cầu bây giờ. Hứa hẹn trong tương lai gần, đây sẽ là một lĩnh vực thu hút đầu tư và phát triển mạnh mẽ.

Ngọc Hương