Nghiên cứu mới đáng báo động này cho biết thịt nướng kích hoạt sự giải phóng các hóa chất nguy hiểm làm cho các động mạch xẹp xuống và làm tăng nguy cơ cao huyết áp lên 17%.

Trong khi nghiên cứu chưa thể chứng minh được nguyên nhân và hậu quả trực tiếp, họ cho biết mối liên hệ này đủ mạnh để cảnh báo mọi người hạn chế sử dụng các món thịt nướng hoặc đã được chế biến sẵn. Thay vào đó, các món luộc, xào hay hấp nên được sử dụng thường xuyên hơn.

Đầu tiên, họ đã phân tích dữ liệu trên hơn 32,925 người trong dự án Nghiên cứu Sức khoẻ của Y tá. Sau đó, Nghiên cứu Theo dõi Y tế chuyên nghiệp tiếp tục đánh giá tác động trên 53,852 phụ nữ và 17.104 nam giới.

Mỗi nghiên cứu đều ghi nhận tất cả sinh hoạt hàng ngày, từ chế độ ăn uống đến giờ giấc ngủ, tâm trạng và thói quen hàng ngày. Nhóm nghiên cứu cũng tập trung vào thực phẩm, phương pháp nấu ăn và huyết áp.

Ban đầu, không có người nào trong các cuộc điều tra khác nhau bị huyết áp cao, tiểu đường, bệnh tim hoặc ung thư. Tuy nhiên, trong 12 năm theo dõi, 37.123 người đã phát triển chứng tăng huyết áp.

Quan sát kỹ hơn, các nhà nghiên cứu nhận thấy cách chế biến ảnh hưởng đến tình trạng tăng huyết áp nhiều hơn là thực phẩm đơn thuần.

Hầu hết những người tham gia nghiên cứu cho biết họ dùng ít nhất 2 khẩu phần thịt mỗi tuần, nhưng nguy cơ tăng huyết áp cao hơn 17%  ở những người ăn thịt nướng trên 15 lần/tháng, so với những người ăn ít hơn 4 lần/tháng. Bên cạnh đó, những người thường xuyên sử dụng thực phẩm chế biến sẵn có nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp cao hơn 15% so với những người tự nấu nướng. Thống kê này chỉ dựa trên cách thức chế biến, không kể đến lượng thịt hay loại thịt mà mỗi người tiêu thụ.

Tác giả chính là Tiến sĩ Gang Liu, một nhà nghiên cứu bậc tiến sĩ, cho biết: "Các hóa chất sản sinh do nấu các loại thịt ở nhiệt độ cao sẽ có thể dẫn đến chứng xơ vữa động mạch, hẹp động mạch và các bệnh tim".

Tiến sĩ Liu cũng cho biết những phát hiện này vẫn còn hạn chế bởi nghiên cứu đã bỏ qua một số loại thịt, như thịt lợn, thịt cừu và các phương pháp nấu ăn nhất định như hầm, xào.

• 12 mỹ phẩm ngon-bổ-rẻ hot nhất 2018 mà các cô gái không nên bỏ qua
• Bí quyết ăn uống thông minh nếu không muốn cơ thể bốc mùi khó chịu
• Những hình ảnh đáng sợ sau khi tiêm filler thẩm mỹ rởm

Vũ Thảo