Bánh cuốn ngọt là món ăn đòi hỏi sự khéo léo và nhanh tay khi tráng bằng nồi hơi. Tuy nhiên thời nay bạn có thể hoàn toàn làm món bánh này tại nhà, rất đơn giản và nhanh chỉ bằng một chiếc chảo chống dính. Hãy cùng vào bếp nhé!

Phần nhân bánh:

– 100g đậu xanh cà vỏ

– 250g dừa nạo

– 100 – 150g đường

Cách làm nhân bánh:

– Đậu xanh vo sạch ngâm nở rồi đem nấu chín mềm.

– Dừa ướp với một nửa số đường sau đó đem xào cho đường ngấm vào dừa và hơi trong.

– Cho đậu xanh nấu chín mềm vào xào cùng và thêm nốt phần đường còn lại sao cho vừa ăn.

Bột bánh:

– 200gr tinh bột gạo

– 200gr bột năng

– 1l nước

– 2 muỗng canh dầu ăn

– 1 xíu muối

– Khoảng 500ml nước cốt dừa

– Nguyên liệu tạo màu: Lá dứa, lá cẩm, hoa đậu biếc… và nguyên liệu trang trí: dừa nạo, vừng (mè) rang.

Cách làm:

– Hòa đều bột cùng 1l nước.

– Ngâm bột khoảng 4-5 tiếng đồng hồ cho bột lắng xuống. Nên cất trong tủ lạnh cho bột khỏi chua.

– Sau khi bột đã lắng xuống hết thì bạn gạn bỏ phần nước trong bên trên đi và thay bằng một lượng nước cốt dừa tương đương.

Thêm tinh dầu lá dứa để tạo màu và mùi. Nếu bạn muốn dùng các màu thiên nhiên khác thì có thể đun nước dừa với lá cẩm, hoa đậu biếc rồi để nguội. Bạn có thể xay lá dứa tươi với cốt dừa để lấy màu xanh tự nhiên.

– Thêm 2 muỗng canh dầu ăn và để nghỉ 15 phút.

Đổ bánh:

Bạn nên dùng chảo chống dính loại nhỏ để đổ bánh, dùng chổi hoặc giấy ăn quết dầu ăn vào chảo. Không nên cho quá nhiều dầu. Đổ bột bánh vào láng đều như đổ bánh crepe. Đậy nắp khoảng 20-30 giây là bánh chín.

Lúc này nhanh tay úp bánh ra một cái khay đã phết sẵn dầu ăn. Trong lúc chờ bánh nguội bớt bạn đổ tiếp một lớp bánh khác.

Khi chờ bánh trong chảo chín thì bạn cho nhân vào bánh trên khay và cuộn lại. Xếp lên đĩa.

Rắc vừng rang hoặc dừa nạo lên trên để trang trí.

Lưu ý:

Khi đổ bánh cuốn nên dùng chảo nhỡ, nông, không nên dùng chảo to quá và sâu lòng vì lúc đổ bánh ra khay sẽ rất khó.

Mỗi lần đổ bánh nên khuấy đều bột cho tan hết phần bột lắng dưới đáy. Nếu không bên trên sẽ chỉ toàn nước, bánh sẽ không thành.

Nên canh lửa trung bình sao cho chảo không nóng quá hay nguội quá. Khi chảo quá nguội thì bột bánh sẽ không dính vào chảo, không tráng được, nếu nhiệt quá to bột bánh sẽ bị sém giống như bánh xèo.