Khi một chủ vựa hải sản muốn kể chuyện bằng món ăn 

Vũ Mạnh Hùng – cái tên quen thuộc trong giới buôn hải sản miền Bắc – hiện là chủ một trong những vựa lớn tại Hà Nội. Anh nổi bật không chỉ vì nguồn hàng tươi ngon, mà còn bởi những chuyến xe nghĩa tình chở đầy ốc, tôm, cá, gạo… trao miễn phí cho người khó khăn.

Trước khi nổi tiếng với những bàn tiệc triệu view, Hùng từng gắn bó nhiều năm với nghề buôn hải sản tại quê nhà Nghệ An. Anh quen mặt với phiên chợ sớm, các buổi đấu giá tôm cua từ lúc tờ mờ sáng, và cả nhịp sống khắc nghiệt nơi chợ đầu mối. 

Nhưng chính sự hiểu nghề đến tận gốc đó lại khiến anh luôn trăn trở: “Ngoài việc bán đồ tươi, mình còn có thể làm gì khác để đưa hải sản đến gần hơn với người thành phố?”. 

Năm 2017, anh quyết định ra Hà Nội. Nhưng thay vì mở cửa hàng bán hải sản như nhiều người khác, anh chọn lối đi khác biệt: xây dựng một không gian ẩm thực, nơi từng món ăn kể được một phần ký ức về biển, về người miền Trung, và về lòng mến khách.

 “Tôi không muốn mở thêm một quán hải sản. Tôi muốn thực khách Hà Nội bước vào đây, và cảm nhận được câu chuyện của từng con cua, từng mẻ mắm, không chỉ bằng vị giác mà bằng cảm xúc”, anh Hùng nhấn mạnh.

Tại thủ đô, nơi người dân ít được chọn hải sản còn sống, Hùng chinh phục khách bằng ba yếu tố là chất lượng nguyên liệu, kỹ tính trong chế biến và tinh thần hiếu khách.

 Anh chọn mô hình “gần bếp – sát biển” giữa lòng phố. Khách hàng sẽ được xem đầu bếp sơ chế tại chỗ, được giới thiệu nguồn gốc hải sản, thậm chí được góp ý món mới. Đây một trải nghiệm mà anh gọi là “trình diễn ẩm thực”. 

Bàn tiệc triệu view giữa lòng phố cổ – nơi ẩm thực kết nối con người 

Không quảng bá rầm rộ, không bảng hiệu bắt mắt, nhà hàng của Hùng “Ốc” vẫn đều đặn thu hút hàng triệu lượt xem trên nền tảng mạng xã hội. Đó không chỉ là một nơi ăn uống, mà là điểm hẹn của những người yêu ẩm thực thủ đô, đặc biệt trong giới nghệ sĩ và doanh nhân. 

Không gian nhà hàng được thiết kế đa dạng, vừa gần gũi, vừa khác biệt. Có khu vực mở như một “góc quê giữa phố” với bàn tre, mẹt ốc, nồi hấp gỗ – nơi thực khách cảm nhận trọn vẹn tinh thần mộc mạc nhưng tinh tế. Đồng thời, nhà hàng cũng bố trí các phòng riêng sang trọng, trang nhã, phù hợp cho tiếp khách, gặp gỡ đối tác hoặc tổ chức tiệc thân mật trong không khí riêng tư và ấm cúng. Điều đặc biệt là chính anh Hùng vẫn thường xuyên xuất hiện trong không gian đó,  trực tiếp tiếp khách, trò chuyện, lắng nghe từng câu chuyện một cách chân thành.

Không chỉ gây ấn tượng bởi không gian, nhà hàng của Hùng “Ốc” còn khiến thực khách trầm trồ bởi các món hải sản được chế biến tinh xảo và trình bày như tác phẩm nghệ thuật. Từ mai cua đút lò phủ phô mai vàng óng, ăn kèm bánh mì giòn thơm; đến bàn tiệc sashimi thượng hạng với hàu sống, tôm, cá hồi được sắp xếp khéo léo, điểm xuyết bằng hoa tỉa từ cà rốt và bonsai trang trí – tất cả tạo nên một tổng thể vừa sang trọng, vừa gần gũi với thiên nhiên.

 Mỗi món ăn tại đây không chỉ chú trọng hương vị mà còn được chăm chút từng chi tiết nhỏ: màu sắc hài hòa, cách bài trí có chủ đích, ánh sáng bàn ăn được căn chỉnh để "lên hình đẹp từng góc" – điều khiến nhiều video về nhà hàng này liên tục viral trên TikTok, Facebook, YouTube với hàng triệu lượt xem.

 “Thực khách không chỉ đến để ăn ngon, mà còn để trải nghiệm một bữa tiệc thị giác, nơi từng món ăn trở thành điểm nhấn cho những bức ảnh, story, và đoạn clip đầy cảm hứng”, Hùng chia sẻ.

Trong mùa dịch, khi nhiều hàng quán phải đóng cửa, anh tạm ngừng kinh doanh để… nấu cơm từ thiện. Việc làm lặng lẽ nhưng đầy nghĩa tình ấy đã để lại dấu ấn đặc biệt trong lòng thực khách, khiến nhiều người quay trở lại không chỉ vì món ăn, mà vì cảm giác “được đối xử như người nhà”.

Không xuất thân từ ngành nhà hàng – khách sạn, cũng không đầu tư rầm rộ vào truyền thông số, Hùng “Ốc” chọn xây dựng thương hiệu bằng chất lượng thực tế và trải nghiệm khách hàng. Từ kinh nghiệm buôn bán hải sản tại chợ đầu mối, anh từng bước phát triển mô hình ẩm thực riêng biệt – nơi mỗi món ăn không chỉ đáp ứng vị giác, mà còn được chăm chút về hình thức và trải nghiệm.

Cách tiếp cận này đã giúp anh tạo ra dấu ấn riêng trong thị trường ẩm thực cao cấp, nơi thực khách không chỉ đến để ăn ngon, mà còn để khám phá câu chuyện và giá trị đằng sau mỗi bữa ăn.