Mình có chút lưu ý tại sao khi làm xong thạch mọi người thắc mắc bị chảy nước,mình đã hỏi chuyên gia về thạch thì được trả lời: bột jelly hay bị chảy nước hơn bột aga nên khi làm có thể kết hợp hai loại với tỉ lệ 50:50,hoặc chỉ làm với bột aga sẽ không bị nhược điểm đó và pha đúng tỉ lệ nước hoặc ít hơn chút ít so với hướng dẫn trong gói thạch

Cách pha trà sữa: mình chỉ biết pha theo kiểu truyền thống trà đen hãm nước sôi rồi thêm sữa đặc, thìa sữa bột.Ngoài ra còn hãm gói hồng trà túi lọc của cozzy nữa.

Trân châu trắng

Nguyên liệu:

300-350ml nước

50gr đường ngô(corn syrup) cái chai này mua trong siêu thị lotte mart hoặc các cửa hàng bán đồ làm bánh đều có mọi người nhé (nếu không có corn syrup thì thay thế bằng 50gr đường cát trắng nhé)

50 gr đường cát trắng

Một gói bột rau câu konyaku hoặc bột rau câu jelly

Một bát nước đá

Dầu ăn

Bơm kim tiêm loại to không dùng kim nhé chỉ dùng ống hoặc mua lọ bình xịt tương cà như ngoài hàng.

Cách làm:

Trộn đều bột thạch với đường,nếu với tỉ lệ 300 – 350 ml nước như trên nếu dùng gói thạch konyaku thì chúng ta dùng một gói,còn nếu dùng bột rau câu jelly thì là 6gr.(để tránh cho thạch làm xong không bị đổ mồ hôi hay chảy nước các bạn có thể pha theo tỉ lệ sau,ví dụ: 4gr thạch jelly++2gr thạch aga,vì thạch jelly là thạch dẻo làm xong hay bị chảy nước,còn aga thì không bị nên chúng ta kết hợp hai loại thạch với nhau)

Pha nước với đường ngô cho lên bếp đun,bạn nào không có đường ngô thì thay thế bằng 50gr đường cát trắng nhé vậy tổng sẽ là 100gr đường cát trắng nếu không có đường ngô(theo mình có đường ngô sẽ thơm và ngon hơn),sau đó cho lên bếp đun sôi.Khi nước sôi thì đổ từ từ gói bột thạch vào, vừa đổ vừa khuấy đều tránh vón cục.

Đun sôi lại,tắt bếp và để phần thạch bớt nóng nhưng đừng để nguội là thạch sẽ bị đông lại.Trường hợp không làm kịp mà thạch đông thì lại cho lên bếp để lửa thật nhỏ để tan ra nhé rồi lại tiếp tục làm.

Chuẩn bị một bát nước đá đồ vài thìa dầu vào bát nước đá

Dùng xi lanh bỏ phần kim đi hoặc mua lọ bóp tương cà như ngoài hàng cắt phần đầu rồi đổ thạch vào,bơm hoặc bóp nhẹ vào phần có váng dầu nổi lên,thạch gặp dầu lạnh sẽ đông lại và chìm xuống đáy.

Vớt thạch ra rửa lại vài lần nước là xong và cất tủ lạnh nhé. Để tránh cho trân châu không bị vón cục vào nhai thì các bạn trộn cùng chút đường rồi bọc lại và cất ngăn mát tủ lạnh nhé.

Thạch phô mai

Nguyên liệu

Phô mai con bò cười (mọi người mua loại hình vuông nhé cắt cho đẹp hoặc gói nhỏ cho các bé đó, cứ một viên là một viên thạch thì không phải cắt)

Bột thạch rau câu jelly hoặc Aga (jelly thì dẻo dai hơn, Aga thì giòn tuỳ theo khẩu vị của mọi người, lúc mua mọi người đọc thấy hai chữ đó để phân biệt nhé)

Đường cát trắng

Các loại siro theo ý thích: dâu, táo, cam …ngoài ra có thể làm với vị cà phê, trà xanh, dừa…

Nước trắng

Khuôn đựng thạch nếu có khuôn kiểu đựng đá thì đỡ phải cắt,không có dùng hộp nhựa to nhé

Hoặc các bạn có thể the làm pudding cho vào trà sữa cũng rất ngon và béo ngậy:

pho mai con bò cười tán nhuyễn ra,thêm chút sữa đặc và sữa tươi,lòng đỏ trứng gà (3 miếng pho mai con bò cười + 100ml sữa tươi không đường + 20gr sữa đặc + 2 lòng đỏ trứng gà + 3gr gelatin, 1 thìa cà phê bột ngô) khuấy đều để lên bếp đun nhỏ lửa,sôi lăn tăn thì hớt bọt,tắt bếp đổ ra các hộp nhỏ, đợi nguội bỏ vào ngăn mát khoảng 1 -2h khi ăn có thể ăn riêng hoặc cho vào trà sữa

Cách làm:

Mọi người chú ý đọc cách hướng dẫn ở mặt sau mỗi gói thạch mọi người dùng để có tỉ lệ chuẩn, muốn đặc hay loãng đều ghi hết ở đó.

Đặt nồi lên bếp, thêm nước và sỉo đợi nước lăn tăn sôi thì đổ đường cát trắng và bột thạch vào, khuấy đều cho tan bột, hớt bọt nếu có, đợi sôi lại tắt bếp luôn không nên khuấy nhiều.

Đổ một lớp thạch mỏng vào khuôn,đợi cho nguội rồi đặt từng miếng phomai con bò cười vào sau đó lại đổ một lớp thạch ngập kín miếng pho mai, đợi thạch đông cho vào tủ lạnh, nếu khuôn như khay đá sau khi thạch lấy ra ko phải xắt,còn nếu khuôn là hộp nhựa to thì khi làm các bạn xếp từng hàng hình dung sao cho sau dễ cắt thành miếng vuông nhỏ phía trong có miếng phomai.

Thạch nguội để vào ngăn mát 30 – 1h là bỏ ra dùng được.

Flan cheese

Nguyên liệu:

Các bạn làm nhiều chút để vài ngày ăn dần nhé,gồm có hai phần

Chúng ta chuẩn bị trước phần rau câu:

1,5 lít nước

Một gói thạch Agar-Agar (dùng làm thạch rau câu giòn)

200gr đường

12 gr bột cà phê hoà tan

Bây giờ đến phần flan cheese :

4 lòng đỏ trứng gà

120gr sữa đặc ông thọ

100gr cream cheese cái này mua ở cửa hàng bán đồ làm bánh,nếu không tìm được có thể thay thế bằng pho mai con bò cười nhé.

250ml sữa tươi không đường.

Cách làm:

Đổ 1,5 lít nước ra một cái âu to,trộn bột rau câu với đường và đổ vào âu nước,hoà tan(để 10-15p cho rau câu nở)

Giờ đến phần chuẩn bị flan cheese:

Đổ sữa đặc vào phần lòng đỏ và khuấy đều không cần khuấy quá kĩ

Cho cream cheese hoặc phomai con bò cười vào một cái nồi,đổ sữa tươi vào khuấy đều và cho lên bếp đun nhỏ lửa,vừa đun vừa khuấy cho cream cheese tan rồi tắt bếp. Đổ từ từ hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa đặc đã khuấy đều vào nồi cream cheese sữa tươi vừa đun xong. Khuấy đều tất cả rồi dùng rây lọc hỗn hợp để hỗn hợp được mịn đẹp. Tiếp tục đổ lại nồi (nên dùng nồi khác nhé để tránh phần cream cheese còn xót lại, hoặc dùng sang nồi mới) cho lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp sền sệt là được thì bắt ra để sang một chỗ.

Đổ 1,5l nước đã ngâm rau câu và đường sau 10 – 15p ở trên vào nồi,đun sôi,vừa đun vừa khuấy đến khi sôi thì tắt bếp.Múc 550ml hỗn hợp đổ sang nồi hỗn hợp cream cheese và trứng,sữa đặc đã để sang một bên khuấy đều vậy là đã xong phần hỗn hợp cream chée (nhớ luôn giữ hỗn hợp ấm nhé)

Hoà 12gr bột cà phê hoà tan vào chút nước nóng rồi đổ vào nồi rau câu đã đun sôi,khuấy đều và đã xong phần rau câu cà phê

Chuẩn bị khuôn to hoặc nhỏ tuỳ mọi người

Chuẩn bị một âu nước đá to, đặt khuôn vào âu nước đá, tránh không để bị ngập khuôn nhé nươc sẽ tràn vào khuôn. Dùng một loại thìa hoặc muôi để múc cho đều,lần lượt múc hỗn hợp rau câu cà phê vào trước, để nguội rồi tiếp tục múc hỗn hợp cream cheese đổ lên trên,mình đổ khoảng 5 lớp tránh dầy quá sẽ bị tách lớp sau khi làm xong. Lớp đầu là lớp cuối cùng là hỗn hợp rau câu cà phê nhé.

Sau khi đã xong để vào tủ lạnh ngăn mát,khi ăn lấy dao nhẹ nhàng lách xung quanh rau câu rồi đổ ra đĩa rộng rồi cắt miếng vuông hay chữ nhật nhỏ tuỳ ý mọi người.

Lưu ý : có thể để khuôn vào ngăn đá hoặc ngăn mát trước 1h để khi đổ thạch sẽ nhanh đông hơn,hoặc có thể dùng khuôn đặt trên âu nước đá.

Khi đổ lớp đầu tiên để đông nhưng không cần đông cứng, sau đó đổ lớp thứ hai hỗn hợp phải ấm nóng để hai phần kết dính vào nhau khi bỏ ra không bị tách lớp)

Theo: Tô Hưng Giang