Truyền thống kết hợp cùng hiện đại

Quy trình sản xuất tại Nem Ngựa Mạnh Nhạn là sự kết hợp hài hòa giữa yếu tố truyền thống và công nghệ tiên tiến. Từ khâu lựa chọn thịt ngựa tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng, đến việc pha trộn gia vị theo tỷ lệ chuẩn xác, mọi bước đều tuân thủ quy trình vệ sinh nghiêm ngặt. Cơ sở được trang bị thiết bị inox chuyên dụng, đảm bảo không gian chế biến sạch sẽ và an toàn. Vậy nên, những thớ thịt ngựa vẫn giữ được màu hồng bắt mắt, vị ngon nguyên bản. Không những vậy, nếu bảo quản trong môi trường từ 5 - 8 độ C, sản phẩm có thời hạn sử dụng khoảng 30 ngày, chiều lòng những thực khách phương xa hay những ai mua số lượng lớn để sử dụng dần.

Trả lời phóng viên Sở hữu Trí tuệ và Sáng tạo, Bà La Thị Nhạn, người đại diện hộ kinh doanh chia sẻ: "Vì là món ăn cha truyền con nối nên trước đây nhà tôi làm gì cũng thủ công hết. Đôi khi, khách đặt nhiều quá mà mình không kịp làm, phải xin lỗi không dám nhận thêm. Vậy nên, tôi quyết tâm đầu tư máy móc, như: máy thái, máy trộn, tủ lạnh bảo quản,… để gia tăng năng suất sản phẩm. Nhưng riêng khâu trộn gia vị, thì chúng tôi vẫn làm bằng tay hết, vì đó một trong những điều căn cốt làm nên vị thơm ngon của nem chua Mạnh Nhạn mà không máy móc nào có thể thay thế được."

“Trong tương lai, chúng tôi hướng đến việc mở rộng sản xuất theo mô hình khép kín lớn hơn, phát triển chuỗi giá trị từ vùng nguyên liệu đến hệ thống phân phối. Bên cạnh việc phát triển tại thị trường trong nước, chúng tôi cũng mong muốn lan tỏa sản phẩm tới các thị trường lớn hơn, thậm chí là xuất khẩu trong dài hạn.”, bà Nhạn cho biết thêm.

Chính lời khẳng định ấy đã định hình nên con đường phát triển của Nem Ngựa Mạnh Nhạn. Không chỉ tôn trọng và gìn giữ từng bí quyết nêm nếm gia vị độc đáo mà còn vươn tới sự hoàn thiện, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường hiện đại.

Hiện nay, cơ sở sản xuất Nem Ngựa Mạnh Nhạn đang triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Đây là tiêu chuẩn quốc tế được công nhận rộng rãi, giúp nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm. Hệ thống này cho phép Nem Ngựa Mạnh Nhạn giám sát chặt chẽ mầm bệnh và tiến hành khử trùng dụng cụ trước mỗi mẻ chế biến, đảm bảo sản phẩm không chỉ diệt khuẩn tối đa mà còn giữ trọn vẹn hương thơm đặc trưng nguyên bản.

Lấy chất lượng làm nền tảng

Trong một thị trường thực phẩm ngày càng chú trọng tính minh bạch và an toàn, Nem Ngựa Mạnh Nhạn khẳng định vị thế của mình bằng những chứng nhận pháp lý rõ ràng và kết quả kiểm nghiệm chặt chẽ, được xác thực bởi các cơ quan có thẩm quyền.

Từ trước tới nay, hộ kinh doanh đã có đầy đủ giấy tờ pháp lý để kinh doanh, lưu hành sản phẩm, bao gồm:

- Giấy chứng nhận đủ điều kiện An toàn Thực phẩm do Phòng Nông nghiệp & PTNT huyện Lục Nam (Bắc Giang) cấp, số 41/2022/NNPTNT-ATTP, ngày cấp 26/12/2022 và có hiệu lực đến 25/12/2025. Điều này khẳng định quy trình sản xuất, đóng gói, bảo quản của Nem Ngựa Mạnh Nhạn đều tuân thủ nghiêm ngặt các quy định của Bộ Nông nghiệp & Phát triển Nông thôn.

- Kết quả kiểm nghiệm chất lượng từ các đơn vị độc lập và uy tín: Báo cáo thử nghiệm của AVATEK Science Technology JSC (thực hiện từ 24/05/2025 – 03/06/2025) đã xác nhận các chỉ tiêu về năng lượng, protein, carbohydrate, chất béo, natri... trong sản phẩm đều đạt hoặc dưới giới hạn cho phép, minh chứng cho giá trị dinh dưỡng của nem.

- Phiếu kết quả kiểm nghiệm của NIFC – Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia(thực hiện từ 12/05/2025 – 05/06/2025) cho thấy: sản phẩm không phát hiện vi khuẩn gây bệnh (như E.coli, Salmonella, tổng số vi khuẩn hiếu khí) và các chỉ số hóa lý (peroxit, acid benzoic, acid sorbic, nito amoniac, kim loại nặng) đều trong giới hạn an toàn tuyệt đối.

Đặc biệt, vào ngày 10/06/2025, Chi cục Trồng trọt và Bảo vệ thực vật – Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Bắc Giang đã công bố kết quả kiểm nghiệm chính thức, xác nhận: sản phẩm Nem Ngựa Mạnh Nhạn đạt các chỉ tiêu chất lượng theo đúng công bố, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Những văn bản này không chỉ là những con số trên giấy, mà là minh chứng không thể chối cãi cho cam kết "an toàn – minh bạch – chất lượng" của Nem Ngựa Mạnh Nhạn. Trong môi trường thị trường thực phẩm ngày càng nhạy cảm, mọi nghi ngại liên quan đến chất lượng cần được kiểm định và xác minh bởi cơ quan chức năng. Điều này không chỉ giúp bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng mà còn thúc đẩy sự minh bạch và công bằng trong toàn ngành thực phẩm.

Trong kỷ nguyên thông tin bùng nổ, việc lựa chọn thực phẩm an toàn, chất lượng là yếu tố then chốt cho sức khỏe mỗi gia đình Việt. Nem Ngựa Mạnh Nhạn khẳng định mình không chỉ là một sản phẩm, mà là một di sản của niềm tin, được xây dựng trên nền tảng chất lượng, sự minh bạch pháp lý và trách nhiệm cộng đồng.