SO HUU TRI TUE
Giấc mơ sữa Việt Nam
Thứ ba, 07/02/2023

SO HUU TRI TUE

  • Click để copy

Sinh viên nghiên cứu thực phẩm ăn kiêng từ thạch dừa thô

16:25, 24/10/2022
Với mong muốn tăng hàm lượng chất xơ trong thực phẩm, nhóm sinh viên trường Đại học Bách khoa (ĐHQG TP.HCM) đã cải tiến các sản phẩm giàu tinh bột bằng nguyên liệu thạch dừa. Hiện nay, dự án đang trong quá trình hoàn thiện sản phẩm để phù hợp với quy trình công nghiệp hóa.

Dự án “Bột giàu xơ có nguồn gốc từ vi sinh vật” vừa đạt giải Nhất cuộc thi Khởi nghiệp đổi mới sáng tạo Bach Khoa Innovation 2022.

“Bột giàu xơ có nguồn gốc từ vi sinh vật” được các bạn Trần Hoàng Khánh Linh, Trần Trí Nguyên, Phạm Nhật Tiến, Nguyễn Thuý Hồng Nhung và Bùi Đặng Đăng Khoa thuộc khoa Kỹ thuật Hóa học, trường Đại học Bách khoa (ĐHQG TP.HCM) nghiên cứu từ tháng 12/2021. Được sự hướng dẫn của PGS.TS. Nguyễn Đình Quân và hỗ trợ của ThS. Võ Tấn Phát, cho đến nay nhóm đã nộp đơn đăng ký dự án hoàn thiện quy mô sản xuất thí điểm của của Bộ Khoa học và Công nghệ.

Bột giàu xơ từ thạch dừa

Người có ý tưởng khoa học đầu tiên về việc đưa thạch dừa vào làm bánh ăn kiêng này là PGS.TS. Nguyễn Đình Quân, chuyên ngành Quá trình và Thiết bị sản xuất, trường Đại học Bách khoa (ĐHQG TP.HCM). Từ ý tưởng này, nhóm nghiên cứu đã bắt tay vào việc thử nghiệm, triển khai dự án.

Trần Hoàng Khánh Linh, trưởng nhóm dự án cho biết các loại thực phẩm được làm từ bột mì hay bột gạo đều chứa một lượng tinh bột rất cao, ngoài ra còn có thêm chất béo trong quá trình chế biến nên lượng calories của chúng không hề nhỏ. Người tiêu dùng tiêu thụ quá mức có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Chính vì vậy, để có thể làm giảm thiểu lượng calories dung nạp vào cơ thể, ý tưởng thay thế một phần nguyên liệu bột bằng một loại bột giàu xơ đã ra đời.

z3809936722131_ec0c5541c0295c5bb509b7b759a8c52f

 Dự án “Bột giàu xơ có nguồn gốc từ vi sinh vật” vừa đạt giải Nhất cuộc thi Khởi nghiệp đổi mới sáng tạo Bach Khoa Innovation 2022. Ảnh: NVCC

Khánh Linh chia sẻ: “Nhóm chủ yếu tập trung nghiên cứu và phát triển loại bột giàu xơ nguồn gốc từ vi sinh vật, để có thể mang đi ứng dụng vào các loại thực phẩm giàu calories. Bằng cơ chế giảm đi một phần tinh bột, loại bột này tăng hàm lượng chất xơ trong thực phẩm, hỗ trợ giảm cân, giảm hấp thu chất béo và tạo cảm giác no lâu khi ăn vào. Đặc biệt loại bột này có kích thước sợi xơ nano nên có khả năng mang lại hiệu quả cao hơn các loại bột ngũ cốc thông thường được dùng để thay thế bột mì, bột gạo,…”.

Trước đó, có nhiều công thức được nghiên cứu như thay thế một phần bột mì trong bánh bằng các loại ngũ cốc, hạnh nhân, yến mạch hoặc từ các phụ phẩm nông nghiệp như vỏ chanh dây, vỏ dưa hấu, bã cà rốt,… Tuy nhiên, những công thức đó vẫn chưa mang lại kết quả khả quan cũng như không dễ dàng, vì sản phẩm cần độ mịn, xốp, mềm.

Phạm Nhật Tiến – thành viên nhóm dự án cho biết: “Với kích thước sợi xơ nano vốn có của thạch dừa thô – một sản phẩm lên men từ chủng vi sinh vật chuyên dụng để sản xuất xơ, cấu trúc bột có thể đạt được độ mịn hoàn hảo, có thể hòa quyện cùng với bột mì, và giữ được cấu trúc mềm, xốp của bánh”.

Cùng với đó, khi mang sản phẩm bánh được làm từ thạch dừa thô đi phân tích với các loại bánh ngọt phổ biến trên thị trường thì thấy giá trị calories của bánh thấp hơn 30%, còn hàm lượng chất xơ cao hơn 2 lần và có chất đạm (protein) từ sinh khối của vi sinh vật trong thạch dừa. Theo đó, nhờ vào kích thước sợi xơ nano, bánh sẽ mang lại hiệu quả giảm cân cao hơn.

Tận dụng từ phụ phẩm bỏ đi

Hiện nay trong sản xuất thạch dừa, khoảng 10 - 20% thạch được xem là phụ phẩm bỏ đi vì bị rách, nát, định hình không rõ ràng. Vì thế phần nguyên liệu này có thể dùng làm nguyên liệu cho bột xơ với giá thành thấp, có tính kinh tế cao. Về lâu dài, cellulose vi khuẩn là một nguồn nguyên liệu sinh học có tính chiến lược không chỉ dành cho thực phẩm mà còn nhiều ứng dụng khác. Tốc độ sinh tổng hợp cellulose từ vi khuẩn gấp hàng chục lần so với thực vật.

Khánh Linh lấy ví dụ minh họa: “1 diện tích như sân đá bóng nếu trồng cây gỗ thì 1 năm tạo ra được khoảng 4 tấn cellulose, nếu trồng cây tre sẽ tạo ra 12 tấn, nhưng với cellulose vi khuẩn là hàng trăm tấn. Tốc độ này vượt trội hơn rất nhiều lần ngay cả so với trồng ngũ cốc lấy tinh bột. Thêm vào đó, làm thạch cellulose vi khuẩn không chỉ từ nước dừa mà ngay cả phế phẩm trái cây như dịch ép vỏ quả dứa, vỏ trái cây, trái cây cũ, hư… hoặc dịch đường nói chung đều có thể được tận dụng”.

Screenshot 2022-10-18 130454

Nhóm sinh viên trình bày kết quả dự án “Bột giàu xơ có nguồn gốc từ vi sinh vật”. 

Trong quá trình nghiên cứu, nhóm cũng gặp không ít những khó khăn bởi đây là dự án khá mới. Đồng thời, dự án cũng cần nhiều sự sáng tạo và tâm huyết để phát triển sản phẩm nhằm mang lại một sản phẩm tốt cho người tiêu dùng. Hơn nữa mọi thứ đều được sản xuất ở quy mô phòng thí nghiệm, nên hiện tại năng suất vẫn chưa cao, sản phẩm vẫn chưa được tối ưu hóa. Chính vì thế, nhóm đang tìm kiếm nguồn hỗ trợ để có thể đầu tư thêm về trang thiết bị tân tiến hơn, để có thể sản xuất được sản phẩm tốt và hiệu quả hơn.

Hiện nay, nhóm đã nhận được sự quan tâm của một số doanh nghiệp, trong đó có cả doanh nghiệp lớn khối FDI. Dự án được yêu cầu cần hoàn thiện sản phẩm mịn hơn và năng suất cao hơn với quy trình có thể công nghiệp hóa.

Khánh Linh cho biết thêm: “Hiện có 1 quỹ đầu tư từ Đức ngỏ ý việc này và việc trao đổi giữa hai bên đã được thực hiện giữa Đại học Bách khoa TP.HCM (chủ đơn sở hữu trí tuệ) và phía Đức. Bên cạnh đó, nhóm cũng đã nộp đăng ký dự án hoàn thiện quy mô sản xuất thí điểm với Bộ Khoa học và Công nghệ”.

Bình Tú

Tin khác

Tài sản trí tuệ 30 phút trước
(SHTT) - Cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) mới đây đã phát đi thông tin thu hồi sản phẩm Kem Diệp Bảo trị chàm sữa trẻ em không đảm bảo chất lượng. Cục Quản lý Dược (Bộ Y tế Việt Nam) mới đây đã có những động thái rà soát đối với sản phẩm này.
Tài sản trí tuệ 2 giờ trước
(SHTT) - Thời gian qua, có không ít phương tiện truyền thông đã đưa tin rằng Sam Altman là 'cha đẻ' của ChatGPT. Tuy nhiên, các thông tin đính chính mới đây, Tạp chí TIME cho biết Mira Murati, mới là 'bà mụ' trực tiếp hình thành nên hiện tượng trí tuệ nhân tạo này.
Tài sản trí tuệ 5 giờ trước
(SHTT) - Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ mới đây đã phát đi thông báo thu hồi đối với sản phẩm kem Diệp Bảo trị chàm sữa trẻ em do phát hiện hàm lượng chì cao gần 1.000 lần so với quy định trong các mẫu thử.
Tài sản trí tuệ 5 giờ trước
(SHTT) - Chè vằng là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Quảng Trị. Để nâng cao giá trị sản phẩm, Cục Sở hữu trí tuệ đã quyết định cấp Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm này. Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Quảng Trị là đơn vị tổ chức quản lý.
Tài sản trí tuệ 19 giờ trước
(SHTT) - Vừa qua, Sở Giáo dục và Đào tạo Hải Phòng đã nhận được văn bản số 128/STTTT-TTBCXB ngày 31/1/2023 của Sở Thông tin và Truyền thông về việc thông báo đường dây nóng ngăn chặn sách lậu, sách giả, sách vi phạm bản quyền.
SO HUU TRI TUE
PVCOMBANK
SO HUU TRI TUE
SO HUU TRI TUE
Van Phong

SO HUU TRI TUE

SO HUU TRI TUE

SO HUU TRI TUE

SO HUU TRI TUE

Link xem tivi trực tuyến nhanh nhất xem tivi trực tuyến nhanh nhất xem phim mới 2023 hay nhất xem phim chiếu rạp mới nhất phim chiếu rạp mới xem phim chiếu rạp xem phim lẻ hay 2022, 2023 xem phim lẻ hay xem phim hay nhất trang xem phim hay xem phim hay nhất phim mới hay xem phim mới link phim mới

Link xem tivi trực tuyến nhanh nhất xem tivi trực tuyến nhanh nhất xem phim mới 2023 hay nhất xem phim chiếu rạp mới nhất phim chiếu rạp mới xem phim chiếu rạp xem phim lẻ hay 2022, 2023 xem phim lẻ hay xem phim hay nhất trang xem phim hay xem phim hay nhất phim mới hay xem phim mới link phim mới