Sen Đồng Tháp bao gồm các sản phẩm: Hạt sen tươi (sen lụa), hoa sen tươi, củ sen tươi và lá sen tươi.

Hạt sen tươi Đồng Tháp có đầu núm hạt màu nâu đậm, kích thước to, dài, với đường kính hạt từ 1,13 - 1,28 cm, chiều dài hạt từ 1,55 - 1,73 cm. Đường kính hoa sen tươi lớn, từ 22,9 - 24,0 cm.

Hạt sen tươi và củ sen tươi Đồng Tháp được người dân chế biến ra nhiều món ăn ngon. Về chất lượng, hạt sen tươi có hàm lượng nước (ẩm độ) từ 53,4 - 62,6%, hàm lượng tinh bột từ 17,4 - 18,2%, hàm lượng đường tổng từ 5,95 - 6,98%, hàm lượng chất xơ từ 0,88 - 1,26%, hàm lượng canxi hòa tan từ 317 - 460 mg/kg, hàm lượng kali từ 1,40 - 1,92%.

Củ sen tươi Đồng Tháp có hàm lượng tinh bột từ 9,54 - 9,92%, hàm lượng chất xơ từ 0,48 - 0,82%, hàm lượng đường tổng từ 7,20 - 7,54%, hàm lượng canxi hòa tan từ 193 - 284 mg/kg. Lá sen tươi Đồng Tháp có đặc thù là hàm lượng chất xơ từ 2,31 - 5,27%.    

Tại tỉnh Đồng Tháp, cây sen sinh trưởng và phát triển trong điều kiện khí hậu quanh năm ôn hòa, không có sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm cũng như các hiện tượng thời tiết khắc nghiệt. Yếu tố khí hậu ôn hòa làm cho hàm lượng dưỡng chất (tinh bột, chất xơ, hàm lượng đường tổng) bên trong củ sen Đồng Tháp có sự khác biệt.

Đất trồng sen tại tỉnh Đồng Tháp có hàm lượng mùn thuộc dạng khá, giúp cây sen sinh trưởng tốt, cây khỏe, hoa và hạt có kích thước lớn. Ngoài ra, hàm lượng lân (phospho) tổng số (tính theo P2O5) và hàm lượng kali tổng số (tính theo K2O) trong đất trồng sen có sự vượt trội, giúp tăng chất lượng sản phẩm, cụ thể là hàm lượng kali trong hạt cao. Hàm lượng canxi hòa tan trong củ sen Đồng Tháp cao là do hàm lượng canxi trong đất trồng sen tại Đồng Tháp cao.

Đất trồng sen tại Đồng Tháp có hàm lượng đạm (nitơ) tổng số giàu, do đó việc tổng hợp chất xơ trong thực vật sẽ có xu hướng giảm. Điều này lý giải vì sao hàm lượng chất xơ của lá sen Đồng Tháp thấp.

Với kinh nghiệm canh tác sen lâu năm tích lũy được, người trồng sen ở Đồng Tháp luôn tiến hành trồng cây sen mới (từ giống sen hồng gương xanh) sau mỗi vụ thu hoạch sen. Việc trồng mới sẽ cải thiện nhược điểm tự thoái hóa của cây sen Đồng Tháp, nhờ vậy sen Đồng Tháp luôn cho chất lượng gương, hạt lớn hơn.

Tỉnh Đồng Tháp là khu vực vùng trũng, chứa nhiều phèn nên tập quán canh tác là người trồng sen sử dụng lượng lớn vôi để bón vào ruộng trước khi trồng nhằm trung hòa nồng độ acid trong đất, đồng thời hạn chế nấm gây hại. Việc bón vôi còn giúp đất bổ sung thêm canxi trao đổi và magie cho cây trồng. Chính vì vậy hàm lượng canxi hòa tan trong mẫu hạt sen và củ sen Đồng Tháp cao hơn.

Hạt sen Đồng Tháp được thu hoạch vào ngày thứ 23 kể từ khi hoa sen tàn. Việc theo dõi thời gian này được kiểm soát thông qua Sổ theo dõi nhật ký canh tác. Nhờ các đặc điểm thổ nhưỡng, sen Đồng Tháp có thể được thu hoạch quanh năm.

Sự kết hợp giữa các yếu tố tự nhiên và phương pháp canh tác đã tạo nên sen Đồng Tháp nổi tiếng với những nét đặc thù riêng biệt.

TH