Các bước thực hiện:
Cá mua về đánh vảy, cắt mang cá, loại bỏ nội tạng. Rửa sạch cá rồi cho cá vào bát, ướp cá với một ít rượu, muối và gừng băm nhuyễn. Với những nguyên liệu này sẽ giúp giảm độ ẩm bề mặt da cá, thịt cá ngon hơn, vị đậm đà hơn.
Ướp cá sau 10 phút thì cho vào đĩa tinh bột, lăn đều để bột bám xung quanh cá.
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào chảo, đun sôi dầu ở nhiệt độ khoảng 70 độ C. Khi dầu nóng thì cho tinh bột vào chảo dầu, cầm chảo lắc từ phải sang trái vài lần. Động tác này là để tinh bột hòa tan vào dầu ăn, đây chính là bước để giúp món cá rán của chị em vàng giòn mà không sát chảo.
Tinh bột khi cho vào chảo sẽ có tác dụng giúp thịt cá và da cá dính chặt lại với nhau hơn và ít bị bong khi rán. Vì vậy, với mẹo này cá vẫn nguyên vẹn không bị nát.
Thả cá vào chảo rán vàng đều hai mặt rồi tắt bếp. Với mẹo trên, không những cá rán không dính chảo mà thịt cá sau khi rán cũng sẽ mềm ngon hơn, da và thịt bám dính hơn.
Ngòai ra có 1 cách khác là dùng gừng: đun cho chảo nóng lên, dùng một lát gừng sống xát đều lên đáy và thành chảo, sau đó mới đổ dầu/mỡ vào đun nóng già rồi thả cá vào chiên. Theo lý giải, gừng sống và dầu/mỡ sẽ tạo nên một lớp màng trơn không để da cá dính vào mặt chảo.
Lưu ý riêng đối với các loại cá đã ướp muối, trước khi chiên cần phải rửa lại bằng nước và để cho thật ráo.
Trên đây là kinh nghiệm riêng của mình. Bạn nào có cách làm hay hơn hãy chia sẻ cho mọi người nhé!
