SO HUU TRI TUE
Thứ hai, 20/01/2025
  • Click để copy

Lạp sườn - Đặc sản miền sơn cước

08:03, 20/01/2025
(SHTT) - Lạp sườn của đồng bào các dân tộc huyện Bá Thước món ngon khồng thể thiếu trong mâm cỗ của người dân khi tết đến xuân về tai huyện vùng cao Bá Thước nói riêng và thực khách nói chung

 Những năm gần đây, món lạp sườn, khâu nhục của đồng bào các dân tộc huyện Bá Thước không chỉ xuất hiện trong thực đơn của mỗi gia đình, mà còn được bày bán ở Khu Du lịch sinh thái Pù Luông và giới thiệu ở nhiều hội chợ trong, ngoài tỉnh. Những khúc lạp sườn thơm ngon, được đóng gói, hút chân không, rất đẹp mắt đã và đang dần trở thành sản phẩm đặc trưng của Bá Thước, giúp đồng bào các dân tộc địa phương có thêm thu nhập.

6dbe7d3673c9b65da6-2152

 

 Được biết, theo truyền thống, đồng bào các dân tộc huyện Bá Thước thường mổ lợn đón Tết Nguyên đán khá sớm, chỉ sau Tết ông Công - ông Táo. Sau khi mổ lợn, nhà nào cũng tự làm món lạp sườn. Thịt thăn, thịt mông hoặc thịt vai được chế biến và tẩm cùng một số gia vị đặc trưng như gừng núi, hạt tiêu rừng, mắc khén, hạt dổi, quế và các loại thảo quả... rồi nhồi vào lòng non, mang đi phơi.

Mùa đông miền núi, ngày nhiều gió, đêm đẫm hơi sương nên các hộ gia đình tận dụng để phơi lạp sườn cho đến khi khô lại, mỡ bên trong lên men đến độ thì tiếp tục treo hong trên gác bếp. Đến công đoạn này, lạp sườn có mùi vị thơm đặc trưng vô cùng hấp dẫn, đặc biệt là để được rất lâu. Cốt lõi của việc chế biến món lạp sườn của đồng bào các dân tộc huyện Bá Thước chính là thời tiết, thấm đẫm sương gió, giá rét, tự lên men. Gia đình bà Hoàng Thị Thanh ở phố 1, thị trấn Cành Nàng, có nhiều đời làm lạp sườn. Hiện tại, gia đình bà và nhiều hộ dân trên địa bàn huyện đang huy động hàng chục lao động thời vụ để tạo ra các mẻ lạp sườn phục vụ Tết Nguyên đán Ất Tỵ. Bà Thanh chia sẻ: "Lạp sườn là món ăn truyền thống của đồng bào các dân tộc huyện Bá Thước nên vào dịp tết gia đình nào cũng chuẩn bị từ 3 - 5kg để tiếp khách. Bởi thế, sản phẩm làm ra luôn “cháy” hàng. Những ngày gần tết, mỗi ngày gia đình tôi chế biến từ 60 - 70kg lạp sườn phục vụ nhu cầu của người dân trong huyện Bá Thước và khách hàng trong tỉnh, ngoài tỉnh".

177d0130134t2235l7-156d6114940t3394l1-n

 

Trước đây, khi đến huyện Bá Thước, những người thích ăn lạp sườn thường mua của các hộ sản xuất nhỏ lẻ mang về dùng. Tuy nhiên, sản phẩm không có bao bì, nhãn mác, không ghi rõ hạn sử dụng nên người tiêu dùng chưa thật sự an tâm. Xuất phát từ thực tế này, năm 2020, gia đình bà Thanh đã mạnh dạn thành lập cơ sở sản xuất, kinh doanh lạp sườn họ Hoàng, với quyết tâm xây dựng thương hiệu cho lạp sườn địa phương. Đồng thời, đưa sản phẩm truyền thống của đồng bào các dân tộc huyện Bá Thước đến người tiêu dùng trong cả nước. Gia đình bà Thanh đã đầu tư máy móc, thiết bị hiện đại, thiết kế bao bì, nhãn mác bắt mắt để tạo ấn tượng với nhiều đối tượng khách hàng. Cuối năm 2021, lạp sườn họ Hoàng được tỉnh công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao. Bà Thanh cho biết, từ năm 2020 đến nay, sản phẩm lạp sườn họ Hoàng thường xuyên tham gia các hội chợ trong và ngoài tỉnh. Việc này mở ra nhiều cơ hội để quảng bá thương hiệu lạp sườn của gia đình. Nhiều người biết đến lạp sườn họ Hoàng, khách du lịch ở các tỉnh phía Bắc khi đến Khu Du lịch sinh thái Pù Luông tham quan cũng ghé thăm mua về làm quà.

Tại huyện Bá Thước, lạp sườn được đồng bào các dân tộc địa phương sản xuất theo mùa vụ, cao điểm vào dịp lễ tết có hàng chục gia đình làm, còn ngày thường chỉ vài hộ. Gia vị, cách làm lạp sườn mỗi gia đình sẽ khác nhau để tạo ra hương vị đặc trưng.

Xuân Khang

Tin khác

Giải trí 1 phút trước
(SHTT) - Lạp sườn của đồng bào các dân tộc huyện Bá Thước món ngon khồng thể thiếu trong mâm cỗ của người dân khi tết đến xuân về tai huyện vùng cao Bá Thước nói riêng và thực khách nói chung
Giải trí 19 giờ trước
(SHTT) - Để kịp cung cấp cho thị trường Tết, những ngày này, các lò nấu mật mía truyền thống ở huyện Thạch Thành (Thanh Hoá) đang tất bật ngày đêm “đỏ lửa”.
Giải trí 1 ngày trước
Mèo lông ngắn Phương Đông có nguồn gốc từ Hoa kỳ và không phải là một giống mèo lạ lẫm vì chúng đã xuất hiện từ những năm 1971. Mèo lông ngắn Phương Đông là một biểu tượng cho sự đa dạng, thể hiện sự phong phú trong nhiều giống loài mèo nói chung.
Giải trí 1 ngày trước
(SHTT) - Mới đây, Nghề trồng đào Nhật Tân (quận Tây Hồ, Hà Nội) đã được vinh danh là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Giải trí 2 ngày trước
Ngày 15/1/2025, Hội Nhà văn Việt Nam đã trang trọng tổ chức Hội nghị triển khai công tác văn học năm 2025 và Lễ trao giải thưởng, kết nạp hội viên mới.
. ..