Cách nấu bún sườn chua dưới đây chắc chắn sẽ mang đến cho gia đình bạn một bữa ăn vừa ngon miệng lại vô cùng bổ dưỡng. Vị thơm của sườn non, giò sống hòa quện cũng nước dùng chua chua ngọt ngọt giúp ăn hoài ăn mãi mà không chán.

Nguyên liệu:

Sườn thăn loại sườn có dắt tí mỡ ăn đỡ bị khô: 1kg

Thịt nạc vai xay nhỏ: 500gr

Cà chua: 3 quả chín còn cứng

Dứa chín: 1/2 quả, dọc mùng: 500gr

Hành lá, mùi tàu, mùi ta

Hành củ khô, nấm hương, mộc nhĩ

Me chua hoặc sấu, nước mắm ngon, hạt tiêu, bột nêm…, bún

Cách làm:

Sườn thăn mua về ngâm vào nước lạnh pha chút muối trong 2 tiếng cho sạch bụi bẩn, huyết sau đó rửa sạch, trụng qua nước sôi, rửa lại lần nữa cho sạch.

Ướp sườn với 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh nước cốt ép dứa (để sườn nhanh chín mềm), 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hành củ băm, ai thích ăn bột nghệ và muốn màu sườn đẹp thì ướp với 1/2 thìa cà phê bột nghệ, nhà mình không thích nên không ướp bột nghệ.

Để sườn ngấm gia vị trong 30p sau đó phi thơm chút hành, cho sườn vào xào qua cho thơm, đổ nước ngập sườn ninh, hớt bọt nếu có, sườn mềm thì vớt ra. Có cách ninh xương cho nhanh là nồi áp suất nên nhà ai có tận dụng để món này được nhanh gọn hơn nhé.

Làm mọc viên: làm bằng giò sống hoặc thịt nạc vai có cả mỡ cho mọc ngậy và đỡ khô, mình còn xay thêm chút mỡ vào đó, mọi người thích ăn như nào thì làm theo sở thích, trộn với mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở băm nhỏ, chút hạt tiêu, gia vị…vo thành viên, thả vào nồi nước sôi, hoặc nồi nước ninh sườn mọc chín nổi lên vớt ra.

Dọc mùng tước vỏ, thái lát, ngâm với muối cho ngấu và hết ngứa, khoảng 15p, đi bao tay vắt sạch nước muối, rửa qua đem trần nước sôi cho chín. Nhớ đi bao tay không ngứa cả nhà nhé.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành củ bóc vỏ băm nhỏ.

Me ngâm nước nóng, dằm nát, lọc lấy phần nước cốt, bỏ hạt. Dùng me chín, me tươi hoặc sấu để tạo độ chua đều được.

Hành lá, múi tàu, mùi ta thái nhỏ. Dứa cắt miếng nhỏ và mỏng vừa ăn.
Làm nước dùng: phi thơm thìa hành củ băm nhỏ, cho dứa, cà chua thái múi cau vào xào qua, đổ nước luộc sườn ở trên vào, nước ít thì chế thêm nước trắng (ai có thời gian thì ninh xương cục hoặc xương ống để làm nước dùng thì càng ngon), nêm nếm bột canh, nước mắm, bột nêm, nước me chua cho vừa miệng. Thả mọc, sườn vào nồi nước dùng.