Trong đó, gạo Koji - sản phẩm được tạo ra từ quá trình lên men gạo sạch với nấm mốc Aspergillus oryzae (mốc Koji) theo công nghệ truyền thống Nhật Bản - đang thu hút sự chú ý như một giải pháp hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện sức khỏe đường ruột.

Thực phẩm lên men vốn đã gắn liền với văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia châu Á. Tuy nhiên, chỉ vài năm trở lại đây, giá trị dinh dưỡng của nhóm thực phẩm này mới được khai thác mạnh mẽ ở góc độ khoa học. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm lên men không chỉ giúp bảo tồn hương vị tự nhiên mà còn mang lại nhiều lợi ích: hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và cân bằng hệ vi sinh đường ruột.

Trong số đó, Koji được xem như “chìa khóa” cho nghệ thuật lên men Nhật Bản. Loại mốc này có khả năng sản sinh nhiều enzyme tự nhiên như amylase, protease, lipase, giúp phân giải tinh bột, protein và chất béo thành dạng dễ hấp thu. Nhờ vậy, Koji trở thành nền tảng trong sản xuất tương miso, nước tương, rượu sake và nhiều thực phẩm truyền thống khác.

Gạo Koji - hướng đi mới tại Việt Nam

Tại Việt Nam, việc ứng dụng Koji trong chế độ ăn hiện đại còn khá mới mẻ. KomeKoji là một trong những đơn vị tiên phong phát triển sản phẩm gạo Koji khô, sản xuất ngay tại Việt Nam theo công nghệ Nhật Bản. Nguyên liệu được chọn lọc từ gạo sạch, không biến đổi gen, không phụ gia và không chất bảo quản, đảm bảo giữ trọn vẹn sự tinh khiết tự nhiên.

Điểm nổi bật của gạo Koji không nằm ở hương vị mà ở giá trị dinh dưỡng: sản phẩm chứa hàm lượng enzyme dồi dào cùng hệ vi sinh vật có lợi, hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện khả năng hấp thu dưỡng chất và cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Ngoài ra, gạo Koji còn cung cấp axit amin tự nhiên, vitamin nhóm B và khoáng chất, góp phần nâng cao sức khỏe tổng thể và tăng cường sức đề kháng.

Tầm nhìn của KomeKoji

Không chỉ dừng lại ở việc cung cấp nguyên liệu lên men, KomeKoji hướng đến mục tiêu dài hạn: nâng cao nhận thức của cộng đồng về vai trò của thực phẩm lên men trong đời sống hiện đại. Thương hiệu định hướng đưa gạo Koji vào bữa ăn hàng ngày của người Việt, đồng thời nghiên cứu và phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng như sữa gạo Koji, thực phẩm ăn liền và đồ uống lên men. Những sản phẩm này vừa tiện lợi, vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng - sức khỏe, lại phù hợp với nhịp sống năng động ngày nay.

Hướng đi bền vững cho tương lai

Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến chất lượng thực phẩm và sức khỏe đường ruột, các sản phẩm lên men tự nhiên như gạo Koji mở ra một hướng đi đầy triển vọng. Với sự kết hợp hài hòa giữa nền tảng khoa học và giá trị truyền thống, KomeKoji không chỉ mang đến những sản phẩm an toàn, lành mạnh mà còn góp phần định hình một lối sống dinh dưỡng bền vững, phù hợp với nhu cầu thực tế của xã hội hiện đại.