Với những người làm cà phê lâu năm, chất lượng của một ly cà phê không bắt đầu từ chiếc máy rang hay kỹ thuật pha chế, mà bắt đầu từ chính vùng nguyên liệu. Đây cũng là quan điểm xuyên suốt trong hành trình làm nghề của ông Phan Ngô Quang – nhà sáng lập các thương hiệu Country Land Coffee, Aimée Coffee, và chuyên gia sản xuất, đào tạo rang xay cà phê thực chiến.

Gắn bó với cà phê từ nhỏ trong môi trường gia đình có nhiều thế hệ làm nghề, cùng quá trình nhiều năm tìm hiểu các vùng nguyên liệu trong và ngoài nước, ông Quang nhận thấy Việt Nam đang sở hữu nhiều giống cà phê có tiềm năng lớn. Vấn đề nằm ở cách lựa chọn nguyên liệu, canh tác, thu hái, sơ chế và rang xay để những giá trị vốn có của hạt cà phê được phát huy đúng mức.

“Kỹ thuật không thể cứu một hạt cà phê kém chất lượng”

Theo ông Phan Ngô Quang, kỹ thuật rang xay rất quan trọng, nhưng dù người thợ có tay nghề cao đến đâu cũng không thể biến một hạt cà phê chất lượng thấp thành một ly cà phê chất lượng cao.

Vì vậy, Country Land Coffee chú trọng xây dựng giá trị từ gốc, hướng tới những nguồn nguyên liệu được chọn lọc, đặc biệt là Robusta Sẻ thực sinh. Từ việc lựa chọn giống, chăm sóc cây, thu hái quả chín đến sơ chế, mỗi công đoạn đều được nhìn nhận như một mắt xích quyết định chất lượng cuối cùng.

Định hướng này cũng được thể hiện qua các sản phẩm của doanh nghiệp. Trong danh sách tiếp nhận công bố sản phẩm của cơ quan chuyên môn tỉnh Đắk Lắk năm 2024, Country Land Coffee có sản phẩm cà phê rang xay truyền thống; thương hiệu Aimée Coffee cũng được phát triển theo hướng cà phê Robusta Sẻ Tây Nguyên rang mộc, nhấn mạnh nguyên liệu chọn lọc và hương vị nguyên bản.

Với ông Quang, “cà phê sạch” không đơn thuần là một thông điệp truyền thông. Đó là tư duy cần được hình thành từ vùng nguyên liệu và xuyên suốt quá trình sản xuất. Người làm cà phê phải tôn trọng hạt cà phê, hiểu được giá trị của từng vùng đất và có trách nhiệm với chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Đào tạo để lan tỏa giá trị cà phê Việt

Điểm đặc biệt trong hành trình của ông Phan Ngô Quang là lựa chọn đào tạo rang xay như một cách mở rộng giá trị của nghề.

Thay vì giữ kiến thức và kinh nghiệm cho riêng mình, ông lựa chọn chia sẻ những gì đã tích lũy được cho những người thực sự muốn theo đuổi ngành cà phê nghiêm túc. Các nội dung đào tạo không chỉ xoay quanh kỹ thuật rang xay, mà còn hướng đến tư duy lựa chọn nguyên liệu, hiểu đặc tính hạt cà phê, kiểm soát chất lượng và xây dựng sản phẩm phù hợp với thị trường.

“Quang không thể một mình tạo nên sự thay đổi. Nhưng nếu có thêm nhiều người cùng hiểu đúng về vùng nguyên liệu, trân trọng hạt cà phê, rang đúng và làm nghề bằng sự tử tế, chúng ta hoàn toàn có thể cùng nhau nâng cao chất lượng và giá trị cà phê Việt” – ông Phan Ngô Quang chia sẻ.

Từ góc nhìn đó, đào tạo không chỉ là truyền nghề mà còn là cách xây dựng một thế hệ người làm cà phê có trách nhiệm hơn với sản phẩm, người nông dân và người tiêu dùng.

Từ Buôn Ma Thuột hướng tới thị trường quốc tế

Country Land Coffee xác định phát triển cà phê sạch, chọn lọc chất lượng cao là nền tảng cho chiến lược dài hạn. Doanh nghiệp hướng tới việc hoàn thiện sản phẩm theo những yêu cầu ngày càng cao của thị trường, từng bước xây dựng năng lực để đưa cà phê Việt tiếp cận các thị trường quốc tế, trong đó có định hướng chinh phục khách hàng tại châu Âu và châu Mỹ.

Đây cũng là hành trình được đặt trong một mục tiêu rộng hơn: đưa giá trị của hạt cà phê Việt đi xa bằng chất lượng thay vì chỉ dựa vào sản lượng.

Vừa qua, tại TP. Hồ Chí Minh diễn ra Lễ công bố Thương hiệu Tín nhiệm Hàng đầu Châu Á – Asia Brand Awards 2026. Theo thông tin doanh nghiệp cung cấp, Công ty TNHH Country Land Coffee được vinh danh Top 10 Thương hiệu Tín nhiệm Hàng đầu Châu Á cho Nhà đào tạo – ông Phan Ngô Quang, chuyên gia sản xuất và đào tạo rang xay thực chiến.

Danh hiệu là sự ghi nhận đối với định hướng mà doanh nghiệp và người sáng lập đang theo đuổi: phát triển cà phê sạch, chú trọng nguồn nguyên liệu chọn lọc chất lượng cao, đồng thời lan tỏa kiến thức và tinh thần làm nghề có trách nhiệm.

Từ vùng đất Buôn Ma Thuột, ông Phan Ngô Quang và Country Land Coffee đang lựa chọn một con đường có thể cần nhiều thời gian hơn, nhưng bền vững hơn: làm tốt từ hạt cà phê, đào tạo người làm nghề và từng bước đưa những giá trị nguyên bản của cà phê Việt đến gần hơn với người tiêu dùng trong nước và thế giới.

Hạnh Nguyên