1. Nguyên liệu

– 1kg thịt gà ta đã rửa sạch, thái miếng nhỏ

– 400gr thịt ba chỉ

– 400gr tôm loại vừa

– 10 quả trứng cút

– 3 thìa dầu màu điều

– 10 củ hành lá

– 0,5kg bánh phở cuốn

– 2 cái bánh đa, 1 bát lạc rang

– 5 dọc hành lá, 1 mớ rau mùi, 1 tô giá đỗ, 1 tô bắp chuối, hơn 1 củ tỏi, 1 củ hành khô, 3 quả ớt, 2 đến 3 quả chanh

– Hạt nêm, nước mắm, muối, mì chính, dầu ăn, tiêu

2. Cách làm

Bước 1: Tôm rửa sạch, bóc bớt lớp vỏ, cắt đầu, đuôi và ướp cùng 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe hạt nêm. Thịt ba chỉ cắt nhỏ, cũng ướp với các loại gia vị như trên. Đập dập, băm nhỏ hành khô, nửa củ tỏi ướp với thịt gà, thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, dầu màu điều. Ướp 3 loại nguyên liệu này trong 40 phút.

Bước 2: Nhặt sạch hành lá, rau mùi, bắp chuối, giá đỗ, sau đó băm nhỏ rau mùi, hành lá. Số tỏi còn lại đập dập, băm nát. Ớt thái thành lát. Lạc rang loại bỏ vỏ, giã sao cho 1 hạt lạc nát thành 4 đến 5 mảnh. Bánh đa bẻ thành các miếng nhỏ. Bánh phở cuốn thì dùng kéo hoặc dao cắt thành các sợi dài.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm củ hành lá, tiếp đến cho gà vào rang đều. Sau 5 phút lần lượt cho thêm thịt, tôm vào rang. Khi tất cả nguyên liệu đã săn lại thì đổ 3 đến 4 tô nước (tùy lượng người ăn mà có thể điều chỉnh lại), 2 quả ớt thái lát vào đun , nêm nếm lại gia vị sao cho hơi đặm 1 chút, đun trong 40 phút với lửa nhỏ rồi tắt bếp.

Bước 4: Đun 1 nồi nước sôi khác, cho mì vào trụng qua trong 1 phút rồi vớt ra rổ để ráo. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Bước 5: Bỏ mì vào bát tô rồi gắp thịt gà, thịt lợn, tôm, thêm chút lạc rang, rau sống, bánh đa, trứng cút, hành lá, rau mùi cắt nhỏ lên trên và dưới nước dùng, vắt chút nước cốt chanh nữa là có thể thưởng thức.

Bước 6: Làm nước chấm đồ bằng cách: Cho số tỏi băm còn lại, nước cốt 1 quả chanh, 1,5 thìa đường, 4 thìa mắm vào bát, ớt thái lát khuấy đều lên là xong.

Món mì Quảng sau khi đã hoàn thành:

Chúc các bạn thành công!